STRUKTUR ORGANISASI KITCHEN

       Struktur organisasi kitchen akan berbeda  menurut besar kecilnya perusahaan dan jenis  perusahaan tersebut dalam hal ini adalah Hotel atau Restaurant. Misalnya dalam sebuah Restaurant yang  dapat menampung 300 – 400 orang dengan  menghidangkan makanan secara ala’ carte akan   berbeda struktur organisasinya dibandingkan dengan  Restaurant yang menampung  kurang dari itu atau bahkan lebih dan mempunyai beberapa seksi / bagian atau outlet seperti di Hotel- hotel besar. Walaupun  pada kenyataanya ada dua Restaurant a t a u  Hotel yang boleh dikatakan sama namun dalam  struktur organisasinya pasti akan ditemui adanya   perbedaan tergantung kepada menu makanan yang  dijual,adanya beberapa seksi / bagian atau outlet,  volume pekerjaan yang tidak sama dan aturan - aturannya yang berbeda, tergantung siapa yang menjadi Chef nya.